短视频制作炒菜公式涨知识了！有人才竟然把万能炒菜公式给整理出来了，收藏备用

用户投稿 2025年09月10日 08:40:02 66 0

涨知识了！有人才竟然把万能炒菜公式给整理出来了，收藏备用

最近发现炒菜其实有规律白菜肉片都能用一套公式做

前两天看视频学了个炒菜公式，没想到真能用。以前做菜总瞎放调料，有时候太咸有时候没味，现在按照这个步骤试了几次，感觉菜确实好吃多了。今天刚给宿舍兄弟做了个青椒炒肉，他们还问我是不是偷偷学厨子了，其实也就是按着这个方法走的。

调料按顺序加就行，先放姜蒜炝锅，然后放盐调底味，最后再来点生抽和香油。关键要记得不能把酱油一开始就倒进去，不然会发苦。昨天炒西兰花的时候就搞错了顺序，结果吃起来怪怪的。

火候真的挺重要的，我家燃气灶分好几档。炒肉片得用大火，这样肉不会老，但像炒土豆丝就得中火慢点，不然外面糊了里面还是生的。开始总是忘记关小火，烧糊了好几次锅。

有次朋友来吃饭，我试着给他炒了个鸡蛋。按照公式应该放点料酒去腥，但是我用了白酒，结果味道特别冲。后来才知道只能放料酒或者黄酒，其他酒容易带怪味。这也算是一次教训吧。

用这个方法还能调整口味，要是有人吃不了太咸，最后一步放盐的时候少放点就行。上次老妈打电话说高血压要少吃盐，我就减少了一半量，她吃了说咸淡刚好。其实做饭不用非得严格按照菜谱，自己尝着调整就行了。

买菜的时候也有了心得，像菠菜这种叶子菜，焯水的时候最好放点油，这样颜色会绿得久一点。豆腐这类食材，下锅前先用热水泡五分钟，能去掉豆腥味。这些都是公式里提到的小窍门，记下来特别有用。

发现调料盒里的东西其实不用太多，家里常备盐、生抽、老抽、香油、料酒这些就够了。之前囤了很多五香粉辣椒面，结果基本没怎么用过。现在做饭反而更简单了，不用每次翻好几个调料瓶。

最近在研究海鲜的做法，用这个公式炒虾的时候，除了常规调料，最后撒点白胡椒粉提鲜特别管用。不过记得虾要炒到变色就赶紧出锅，炒久了肉会老。这回做给室友吃，他们都说和外面饭店的味道差不多。

还有个注意点就是食材要先处理好，比如肉片要切薄，蔬菜要控干水分。之前炒豆角没晾干，下锅就溅得到处都是油。现在都会先把菜擦干再下锅，厨房干净多了。

虽然公式基础，但也能玩点花样。比如炒鸡肉的时候，腌肉的时候加点黑椒粉，最后一步换成香油淋上去，味道立马就不一样了。自己慢慢摸索还能加些新东西，但基本框架不变就行。

前两天去超市买了个温度计，因为公式里提到不同菜需要的油温。煎鱼的时候油温不能太高，大概160度左右下锅，这样鱼皮不会破。刚开始没经验，油冒烟了才放鱼，结果鱼皮全烂了。

其实做饭不用想得太复杂，掌握了基本步骤就能做出八分像样。剩下的两分靠的就是多试几次，自己尝尝咸淡顺不顺口。现在周末懒得点外卖的时候，随便抓两个菜都能搞出个像样的菜来。

之前觉得下厨麻烦，现在反而开始喜欢了。按照这种模式，连西红柿蛋汤都做得比以前好喝。以后打算继续跟着这个方法学，说不定哪天能做出一桌硬菜请朋友吃饭。

厨房小白必看4位大神分享万能炒菜公式手残党也能做出星级锅铲菜

最近刷到好多大神们的“万能炒菜秘籍”，原来炒菜也能像解数学题一样有“公式”？赶紧帮你们整理好啦！️

--- 知乎大神“美食小达人”亲测 （2023.5） “四个菜系通用版公式！” 1️⃣ 热锅冷油 ：锅烧热再倒油，食材不粘锅！ 2️⃣ 先肉后菜 ：肉变色再放蔬菜，保证嫩脆不老！ 3️⃣ 盐最后放 ：防止蔬菜出水太多～ ✅ 适合：家常快手菜，比如番茄炒蛋+肉片

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小红书爆火“料理专家”四步法 （2022.8短视频教学） “一铲子下去就成功！” ✔️ 备料是关键 ：大小切均匀，提前腌肉超重要！ ✔️ 爆香灵魂香料 ：蒜片姜丝一炝，香味直接拉满！ ✔️ 大火猛炒别停手 ：蔬菜别煮软了，脆脆的才好吃！ ✅ 亮点：手残党看了都说“原来备菜这么影响味道！”